面条是所有中国面食中最受欢迎的食物之一。

到目前为止，仅就品种而言，就有不少于几十个品种。

最擅长做面条的人属于陕西人。

他们甚至可以做出数百种口味。

判断面条是好是坏的唯一标准是它们是否足够劲道。

陕西人常说碱是骨头、盐是筋，所以碱和盐的比例是极其重要的一环，决定了面条的粘度和弹性。

如果碱和盐的比例不足，面团会塌陷并且粘度不足，这将影响面条的弹性和张力。

面条中的食用碱的作用是可以通过加热分解面粉，提高吸水率，提高表面粘度和弹性，还具有保持和中和酸度的作用。

盐的主要作用是改变面筋的结构，这反过来又提高了面条的强度，从中可以得到所谓的筋。

当盐和碱同时放置时，面条会具有特殊的风味，味道会更加清爽。

如果您不喜欢碱的味道，请使用酵母。

这种方法已经为大多数人所认可。

它仍然是传统的添加碱来处理面条的方法。

还有一种情况是面条没有碱性盐，但从来没有缺少盐。

盐的作用主要是改变面团的特性和面筋的结构，从而提高其抵抗力并使其食用。

更大胆在某些地区，添加面条时，它们还会添加适量的冠层水，这也可以改善拖曳效果，使其更粘。

碱的作用是改善面筋的结构，从而使面团具有增强效果，面团的强度增加并且风味更糯。

添加碱会使面团具有特殊的风味，因此面团会更清爽。

添加碱时，用于制造面条的面团也必须遵循一定比例。

科学的比例是：面粉重量的0.5-1％（川滇地区的水面除外，在湿度较高的地区添加碱）