小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。

小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

在做馒头、油条等食品中，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。

可用于食品烫漂、去涩味。

可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。

对羊奶有去膻作用。

作酸度调节剂和化学膨松剂。

 

食用碱为纯碱与小苏打的混合物，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物;食碱有较强的脱脂作用;食碱能释放玉米中不易释放的烟酸;食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，影响人体对某些矿物质的吸收和利用;中和胃酸。

食碱性热，味苦涩;具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。