芹菜很难入味，所以切芹菜时必须斜切，这样才能更好入味。

然后可以先用热水焯一下，焯水的时候，水里加点小苏打，也就是常用的碱，可以保持芹菜的颜色不掉。

或者焯水的时候加一点点油在水里，焯水30秒后捞出放冷水里泡一下。

芹菜处理好之后，就可以下锅炒了，不发黄而且清脆易入味。