人体所需要的矿物质或无机盐类，也就是指钠、钾、钙、镁、铁、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物说的。

这些盐类必须能够溶解于水，而且能够为肠胃所吸收，才为人体所利用。

最容易为肠胃所吸收的是氯化物与醋酸盐，其次是硝酸盐、硫酸盐与磷酸盐最难吸收。

钙盐是骨骼和牙齿的主要成分，根据专家的分析，骨的基本成分是磷酸钙与碳酸钙的重盐[ca3(Po4)2]n.caco3。

所以婴儿和儿童在发育的时期，钙质的供给量必须充足。

钙质在饮食中的分布以乳类为最多，其次是叶菜和豆类等。

磷也是骨骼及牙齿的构成要素，如磷酸钙。

如人体肌肉、脑及神经中也都含有磷质。

人多吃含磷的食物，即可使发育完善，更能增加智力，富于磷化合物的食物如乳类、蛋黄、瘦肉、豆类及蔬菜等都是。

铁盐对人身体也非常重要，人体中的铁质多含在血红素中。

血红素是输送氧的重要物质，如果人体中缺乏铁盐，血红素不足，结果就发生贫血症。

各种补血药，多是用铁盐制成的。

人体除了血液以外，肝、脾、筋肉、胆汁和细胞核等也都含有铁质。

含铁盐的食物有瘦肉、内脏、蛋黄、以及绿叶菜蔬等。

人体中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就会发生鹅喉症病状。

碘化合物多含在海水及海产动植物中，我国沿海各省居民多食海盐，得鹅喉症的极少。

人体所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐，钾盐则大多取自蔬菜类。

其余几种矿物质，因为人体很少有缺乏的现象，这里就不多谈了