食用碱的功效及妙用：

1、和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。

使面团延伸或膨胀时不易断裂。

面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。

2、 食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

3、食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。

可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。

待水不烫时，将毛巾轻柔几下，再用热水冲洗干净。

这样，毛巾的黄渍就基本消除了，而且也柔软多了。

5、织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，轻柔几次即可去除。

6、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

7、炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。

炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。

这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。

8、清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。

9、炖羊肉时，放点食碱，便很容易炖烂。

10、清除厨房纱窗上的油腻，可把纱窗放在热碱水里(或用热碱水敷湿)，再用不易起毛的布反复擦洗，然后用干净的热水把纱窗冲洗一遍，纱窗就干净如初了。

拓展资料

碱面的用法以及蒸馒头的过程：

1、把老面撕碎放入温水中发酵4小时，再把老面水分几次的倒入面粉中，老面的用量和面粉的用量大概是1:10，和成面团，放到温暖处发酵涨大原来的1倍。

2、将面团放在案板上，把碱面用温水化开（碱面2-3克就行），然后切开面团，扎些小孔，用手沾湿碱水的方式拍打面团。

碱兑完后将小面团静置10分钟左右，之后就做成小馒头的形状，再放到温暖的地方二次发酵。

3、发完后就可以上锅蒸了，20分钟左右就能蒸熟，这样蒸出来的馒头会非常香甜软糯。