首先，蔬菜是指植物个体或植物器官。

第二，是人们用以佐食的；不是主食，如大米。

第三，是人们日常所需的；并非特殊需求，如中草药。

综上所述，蔬菜是指人们日常用以佐食的植物个体或植物器官

豆芽按农业生态学分类为芽菜类。

这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽和萝卜芽等。

绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜。