凉拌黄豆芽

〔主料辅料〕

黄豆芽500克 精盐3克

辣椒油10克 姜汁l克

上等酱油 30克 花椒油 1.5克

香油 10克 大葱 2克

香醋 25克 味精 1克

[烹制方法〕

1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。

放沸水锅内煮1分钟左右，待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撤香醋即成。

2.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳。

〔工艺关键〕

1.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。

2.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆。

3.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

〔风味特点〕

1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。

以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。

它含水分89％、蛋白质4.8％、脂肪1.17％、碳水化合物3.5％、钙0.11％、磷0.08％，以及维生素c和b等。

2.此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。

与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。