最好把带鱼自家煎炸，趁热炖，否则味道很难保证。

锅烧热，倒入少量油（因为与已经事先过油了）烧到冒少量烟，剥一头蒜和葱段，姜片，倒入煸炒，至蒜瓣略微发黄，将鱼段倒入，葱姜蒜就垫在鱼底下不要翻动，倒入料酒会产生蒸汽，马上盖盖，料酒味道完全蒸到鱼里，差不多干了的时候，倒入醋也马上盖盖，道理如上。

主料： 带鱼辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。

2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。

3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。

4. 待收汁后出锅。

做法2：带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。

这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。

炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。

做法3：名称 红烧带鱼(4-6岁)类别 宝宝美食制作 原料： 带鱼1公斤。

配料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。

制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。

2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。

3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。

特 点： 枣红色，咸甜口。

制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。

制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。

做法4：红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。

需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。

做法：steP 1：煎带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。

还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。

锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

steP 2：烧换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。

放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。

开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注：1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。

2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油。

煮的营养比较高~