麻辣味"简单地讲,就是指由各种麻味,辣味和麻辣味调味品为主要调料,在烹饪过程中相复合所产生的味道.其在烹饪中具有一定的重要地位.作为调味的一个方面,其在中餐调味中,是北方地区运用较为广泛的一种口味.

麻辣味调料

花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。

为取麻味，还可加些花椒粉。

（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。

特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。

可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等