划油，又称滑油、拉油，是指用中火力、中油量、温油锅，将原料放入油锅中迅速划开，划散成半成品的一种熟处理方法，“滑熘鸡片”的过油就属于这种过油方法。

　　走油，又称跑油、油炸。

是指用大火力、大油量、热油锅，将原料炸制成半成品的一种熟处理方法。