泡椒牛蛙的做法

材料：牛蛙2只，泡菜(自家做的，有泡莴笋，泡蒜苗，切段)，杭椒几个，野山椒，酱油，盐，味精，鸡精，葱段，姜丝，料酒，花椒少许，尖椒少许，水淀粉，少许胡椒粉. 做法： 1、牛蛙洗净切好，焯水后沥干; 2、锅内入油，热后放入花椒、尖椒、姜丝炒香; 3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥; 4、依次加入酱油、味精、鸡精、盐，不停翻炒入味，然后放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均匀; 5、加入半碗水，盖住焖烧入味，起锅前放入葱段、胡椒粉，水淀粉勾芡后起锅。

口感：辣，微酸，很开胃，主要是鲜香，好下饭哦! 香辣牛蛙的做法 原料：牛蛙250克，干辣椒100克。

辅料：郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。

做法： 1、是处理买回来的牛蛙，因为牛蛙买回来已经是剥好皮的，在家需要处理的即是，把没剥干净的皮剥干净即可。

2、洗净牛蛙后，将牛蛙切小一点腌制，腌制的过程极为普通，要用盐、味精或鸡精都可以、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，此外，为了能让牛蛙保持鲜嫩感，还要再加入一些生粉，干辣椒切成节。

3、腌完之后，把水沥干，锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。

4、锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀，此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美，香辣牛蛙就可以出锅了。

5、用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。

泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。

调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。