泡椒牛蛙和香辣牛蛙是一道川渝地区的特色汉族名菜，属于川菜系。

易烹制，成菜后味鲜鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

牛蛙的营养价值非常丰富，牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。

牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。

牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。

一、香辣牛蛙:牛蛙洗好切滤水，控干后加盐料酒腌制，约6分钟滤水。

控干后加淀粉腌制，加少许淀粉码味可以让牛蛙口感更加滑嫩。

腌完之后，把水沥干，入锅爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，然后再放入牛蛙一起煸炒，完成前两部的爆炒。

接下来就是爆炒朝天椒、青葱，炒到差不多香味弥漫的时候，再将之前所有煸炒过的料全部放入。

二、泡椒牛蛙:泡椒牛蛙跟一般牛蛙的做法大致相同，牛蛙准备好洗净。

把葱段，姜，蒜，花椒，辣椒放入锅中炒香，然后加入牛蛙和泡椒一起煸炒。

然后在最后煸起锅的时候放一些胡椒粉和小米辣，也可以加入自己喜欢的配菜。

一牛蛙体大肥美，肉质鲜嫩，这独特的口感可不是其他肉类能比的。

泡椒催化牛蛙鲜香的能力无与伦比，这些年红遍大江南北的牛蛙菜，其实都是泡椒牛蛙变化出来的。