炒牛蛙（川菜）的做法步骤

1. 将牛蛙去皮，打整干净，宰小块加盐，豆瓣，料酒腌制25分钟。

2. 将生姜，泡椒，泡姜等切丁备用。

架锅放油至9成热，将腌制好的牛蛙裹豆粉后入锅炒，大火炒，放盐，放泡椒，泡姜炒1分钟。

加50ml 水大火炒。

加水这一步很重要，大火炒是一种灭菌的安全手段。

当水基本炒干时放入青椒生姜丁继续炒30秒。

起锅前放葱花及味精。

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端盘入席。

做此菜一旦架锅上灶就有一种一气呵成的感觉。

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哈哈