香芋，又称地栗子、菜用土圞儿，还称：香参，地栗子，土栾儿。

豆科，缠绕草本植物，土圝儿属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。

块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。

因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。

香芋块根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香浓，分粗皮细皮二种。

香芋烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻，酥而不烂。

这种植物既不是上海人常见的红心、白心山芋红薯，也不是烧老上海休闲小吃糖芋艿的红梗、白梗芋艿芋头，更不是广东美食大型香芋艿。

稀有蔬菜“香芋”产于江苏南通一带的通州、海门、启东及上海崇明等地。

旧时启东人有个习惯，逢年过节、喜庆筵席上必备用香芋烹制的乡土佳肴。

香芋的做法

香芋扣肉

用料：五花猪肉(宽7公分)

调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱

制法： （1）五花肉煮肉汤留用。

芋头去皮，切长方薄片。

（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。

再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。

（3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）

（4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。

用煮熟青菜围边。

这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节

香芋肉粽

用料：

糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。

馅料：

广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。

调味料：

五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。

做法：

糯米和豆洗净，浸水半小时。

芋头去皮，洗净，切粒，包油。

烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。

把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。

然后象包一般棕子一样包好煮2小时。

真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。

约可以包15个三角粽。

鲜果香芋粥

原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干

桔子剥成瓣，其余切成丁。

制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点， 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就oK了！

这款粥营养美味，热量还低，怕长胖的mm可以多吃

香芋西米露

材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米

做法：

1把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。

先切片，再切成小粒。

芋头大的话只用一半即可。

家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。

我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。

但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。

至于姜，好像是有祛风的作用。

这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。

而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~

2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多。

而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）。

有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。

煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。

煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。

一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿。

3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。

这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。

那样西米就已经熟了

4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）。

直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶。

关火。

美味的芋头西米露就做成了。

香芋排骨煲

1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.

2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.

3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.

4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.