色香味：菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。

 

主料：净鸭一只(重约1250克)。

鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。

葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、　　辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克

制作：

1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。

鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；

2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。

将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。

鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。

锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；

3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。

将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。

装在腰盘的两侧；

4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。

香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。

葱白段蘸食、烧有风味。