油之所以被称之为脂肪，其中很重要的一个原因就在于油主要是由「脂肪酸」组成，而脂肪酸的类别就决定着该食物油的属性差异。

目前，我们一般把脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸里面又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸&不饱和脂肪酸，孰优孰劣？

饱和脂肪酸主要源自动物油脂，比如猪油、牛油、鸡油等。

这些油的口感和风味相对较好，不仅闻起来香，吃起来更香，但是摄入过多饱和脂肪酸不仅容易变胖，而且会增加得高血脂、高血压慢性疾病的风险。

单不饱和脂肪酸主要来自植物，比如橄榄油和山茶油，相对健康，能够帮助人体调节血脂。

多不饱和脂肪酸同样来自植物，比如大豆油、玉米油、葵花籽油，能够帮助人体降低胆固醇，养护心脑血管。

前面已经说过，动物油吃多了容易提高得慢性病的风险，所以还是尽量少吃动物油，多吃植物油。

尽管植物油相对健康，但出于营养全面均衡的角度，建议大家不要只吃某一种油脂。

最好的方法是不同种类的油交替吃，每2个月换一次。

2个月换一种油的好处还在于，能够最大程度的减少摄入变质油脂的风险。

脂肪非常容易氧化变质，食用油一旦开封就已经开始氧化酸败。

开口后如果未能及时吃完，越到后面越容易吃到已经氧化变坏的油脂。