铁锅

优点:能够健康补铁 缺点:容易生锈 铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化。

在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。

但铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。

同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

提醒:刷锅时应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。

如有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

不粘锅

优点:炒菜不易粘锅 缺点:不宜高温煎炸 不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,能最大限度地减少用油,厨房干净少油烟。

此外,不粘锅易清洗,轻轻一擦即干干净净。

不过作为不粘涂层主要原料的全氟辛酸铵在干烧或油温达到300摄氏度以上,不粘涂层就会受到破坏导致有害成分分解,容易使人致癌。

一般而言,炒菜时温度不会达到260摄氏度,但如果煎炸食品,温度就会超过300摄氏度。

因此烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

提醒:用不粘锅炒菜不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。