用料

肥猪肉 250克

川椒 10克

狮头鹅 1只（6000克）

酱油 750克

精盐 100克

南姜 120克（可用生姜代替80克即可）

冰糖 50克

加饭酒 90克（可用白酒代替50克即可）

桂皮 10克

丁香 5克

芫荽头 50克

八角 10克

甘草 10克

色拉油 10克

大蒜 50克

清水 约5公斤

香茅 50克

潮汕卤鹅的做法

把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。

将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。

上席时跟上蒜头醋2碟。