用料

鹅 一只

柱候酱 四汤勺

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

冰糖 板栗般大小

姜蓉 蒜蓉的三分之一左右

蒜蓉 一整只蒜头

花生油 四汤勺

开水 1升

客家卤鹅的做法

锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香

继续小火加入盐、生抽、柱候酱

将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅

大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可