四川泡辣椒的做法≮美食原料≯

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

≮美食做法≯

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。

再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。

腌至6个月后即成，3个以上可食用。

≮美食关键≯

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。

这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

泡椒鱼片

制作方法:

主 料： 草鱼 莴笋 泡椒

辅 料： 甜椒 辣椒 花椒 老姜

用料：

1、净鱼肉半斤。

2、泡椒一瓶。

3、莴苣头半斤。

4、甜椒三两。

5、干辣椒约十个。

6、花椒一大匙。

7、老姜一小块。

8、八角两玫。

9、小回香一匙。

10、红枣十个左右。

11、枸杞约二十粒。

12、冰糖一大匙。

13、白酒或料酒两大匙。

14、盐、味精适量。

做法：

1、老姜切片；干辣椒切段；红枣、枸杞洗净。

2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上（可放冰箱）。

3、鱼肉片成片；甜椒、莴苣均切块。

4、锅中加水浇沸，下鱼片熟约两分钟至断生。

5、将鱼片捞出沥干水分，晾凉。

6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。

如果卤汁不足以淹过碗里的食料，那就再加入冷开水或纯冷水，汁以淹过食料为宜。

7、吃时捞出装盘即可成。