1. 比如又大又红的西红柿像灯笼，

什么是蔬菜

蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。

在所食的蔬菜中，有根(如萝卜、胡萝卜、豆薯、葛等)；茎(如马铃薯、芋、莴苣、榨菜)；叶(如小白菜、大白菜、韭菜、甘蓝)；花(如花椰菜、金针菜)；果即种子(如黄瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌类的子实体等。

因此，我们可以定义蔬菜为：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。

有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。

蔬菜植物的范围广，种类多。

我国又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用。

但是，这些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨类、调味品类，主要来自少数地区特产。

主要的蔬菜还是一、二年生草本植物。

有的粮食作物、油料作物、饲料作物也可作为蔬菜。

如新鲜的大豆种子在长江流域是一重重要的蔬菜。

马铃薯、玉米在北方和南方山区作粮食作物，在南方平原地区也作为蔬菜。

许多种类，如胡萝卜、南瓜、芜菁、甘薯叶梗等既可作饲料，也可作蔬菜。

2.蔬菜的分类

据不完全统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有四五十种。

分类的方法很多，如按植物学特性分类、食用部分分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、营养成分分类、食用方法分类等等。

农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方法。

这种分类比较适合于生产上的要求。

可分为以下几类：

1）根菜类

指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。

包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。

生长期中喜温和冷凉的气候。

在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。

一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。

要求轻松深厚的土壤。

用种子繁殖。

2）白菜类

以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。

如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。

生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。

温度过高、气候干燥则生长不良。

除采收菜薹及花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。

栽培上要避免先期抽薹。

均用种子繁殖，直播或育苗移栽。

3）绿叶蔬菜

以幼嫩的叶或嫩茎供食用。

如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。

其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。

也有一年生的，如苋菜、蕹菜。

共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥。

根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力最强。

苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃左右。

喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。

4）葱蒜类

以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。

如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。

根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。

长光下形成鳞茎，低温通过春化。

可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。

以秋季及春季为主要栽培季节。

5）茄果类

指以果实为食用部分的茄科蔬菜。

包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。

对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照。

种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田。

6）瓜类

指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。

包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。

茎蔓性，雌雄同株而异花，依开花结果习性，有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜。

有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。

还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。

瓜类要求较高的温度及充足的阳光。

西瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强。

其它瓜类根系较弱，要求湿润的土壤。

生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系。

种子繁殖，直播或育苗移栽。

春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收。

7）豆类

以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。

包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。

除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。

豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多。

种子繁殖，也可育苗移栽。

8）薯芋类

以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。

这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。

除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。

均用营养体繁殖。

9）水生蔬菜类

需生长在沼泽地区的蔬菜。

如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。

宜在池塘、湖泊或水田中栽培。

生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。

除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖。

10）多年生蔬菜类

指一次种植后，可采收多年的蔬菜。

如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。

此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。

11）食用菌类

指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。

它们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生长。

必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的养分。

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