为什么吃绿叶菜比较好?

为什么吃绿叶菜比较好?

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因为在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类。

绿叶菜能提供丰富的维生素c和胡萝卜素,也是维生素b2的重要来源之一。

绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高。

此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高。

(1)大白菜。

大白菜也叫结球白菜。

其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分。

大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。

由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜。

所以,尽管大白菜中的维生素c、b2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。

大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的。

含的铜、锰、钼和硒也很丰富。

大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。

(2)圆白菜。

圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。

其菜叶洁白脆嫩。

食用方法多种。

全国各地均有栽培。

圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素c的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜。

圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。

圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

(3)油菜。

油菜又叫青菜、黑白菜。

其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍。

油菜在全国均有栽培。

油菜是营养很丰富的蔬菜之一。

其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素b1、b2、PP、c和铁的含量也都比较高。

(4)菠菜。

菠菜又称赤根菜。

其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜。

全国各地均有种植。

菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。

它的胡萝卜素的含量很高,维生素b2、c、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用。

补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸。

菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。

(5)苋菜。

苋菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩茎叶供食,浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。

苋菜可以炒食,凉拌或做汤,老茎也可以剥皮腌制。

南方栽培很普遍。

(6)茼蒿。

茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。

其供食用部分是幼苗或嫩茎。

它可以凉拌或炒食,吃起来清香爽口。

全国南北方均有栽培,每年冬春上市较多。

茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素b2、钙和磷都较丰富。

而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。

(7)蕹菜。

蕹菜又称空心菜,因共茎中空而得名。

以其嫩稍和嫩叶为食用部分,幼茎也可以来凉拌。

蕹菜生熟食皆宜。

产于我国南方。

蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。

它的胡萝卜素和维生素b2的含量都很高,维生素b1、c、PP、钙和磷的含量也都比较高。

(8)生菜。

又叫叶用莴苣。

叶茎鲜嫩清脆,味清香略带苦味。

主要供生食,是西餐中常用的蔬菜。

嫩生菜含纤维少,加糖做成菜泥,可供婴儿食用。

生菜在各个大城市均有栽培,地方种植较多。

生菜的营养丰富,它含的胡萝卜素、维生素b1、b2、钙和铁都比较多。

(9)瓢儿菜。

瓢儿菜也叫油塌菜,它可以炒食,做汤。

瓢儿菜植株较矮小,叶片近圆形,为绿色或深绿,越近心叶,叶色越浅,由浅绿转黄色。

叶质较多,水分大,品质中等。

(10)芹菜。

芹菜又叫香芹、胡芹。

是一种别有风味的香辛蔬菜。

叶柄是它的食用部分。

芹菜叶柄鲜嫩,清脆,可炒或拌食。

芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。

我国各地都有栽培。

芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。

本芹又依颜色分白、绿两个类型。

(11)香菜。

香菜又称芫荽、胡荽。

具有特殊的香味,为重要的香辛菜之一。

食和部分为茎叶,主要供调味或腌制。

全国各地均有栽培。

香菜是营养非常丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素b1、b2、PP、钙和铁的含量都很高,维生素c和磷的含量也比较高。

(12)茴香菜。

茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜。

其嫩茎和嫩叶供做食用部分。

其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅。

茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。

它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素b1、b2、c、PP和铁的含量也比较高。

(13)韭菜。

韭菜是一种主要的香辛蔬菜。

韭菜的叶是主要的食用部分,茎、花也可食用。

全国各地均有栽培。

韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素b2、c、PP钙、磷和铁的含量也比较高,青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。

蔬菜颜色深营养价值高

蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。

颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。

同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。

紫茄子含有丰富的维生素P,它能增加微血管壁的抗压能力,改善血管功能,对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症功用。

同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。

大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。

每100克葱白含维生素b1及维生素c的含量也不及葱绿部分的一半。

颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素d多4倍。

另外,由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。

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