1. 苦瓜炒肉丝：

/images/caiPu/PicK102862840109.jpg

主料：苦瓜300克,猪肉(瘦)50克

做法：

1. 先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；

2. 即除掉苦味，再横切成片；

3. 猪肉洗净，切成丝；

4. 取锅烧热，入油适量，等油热；

5. 下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；

6. 加水适量，焖烧10分钟；

7. 加入盐、味精调味，即可装盘。

2. 墨鱼苦瓜：

/images/caiPu/PicK10284356156.jpg

主料：墨鱼250克,苦瓜250克,牛奶150克

辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,洋葱（白皮）50克,小麦面粉30克,

调料：植物油25克,奶油10克,胡椒粉3克,盐2克

做法：

1. 将苦瓜去蒂、瓤洗净切成丝；

2. 墨鱼去墨汁、骨洗净，控水切成丝，加精盐、胡椒粉拌匀腌片刻；

3. 洋葱洗净切成丝，蘑菇洗净；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 炒锅注油烧热，放入墨斗鱼丝、苦瓜丝炒熟，盛出装盘；

6. 炒锅放入奶油烧化，放入葱头丝煸出香味，加入牛奶、精盐、味精、蘑菇、水、少许面粉烧开搅匀，浇在墨斗鱼、苦瓜丝上拌匀即可。

3. 苦瓜排骨汤：

/images/caiPu/pic8894.jpg

主料：排骨十二两、苦瓜一条。

酒一大匙、盐一茶匙。

做法：

排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。

苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。

油盐调味，待熟软时盛出食用。

提示：

这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。

颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。

4. 凉拌苦瓜：

/images/caiPu/pic1791.jpg

主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。

后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

5. 芹菜肉丝炒苦瓜：

/images/caiPu/pic7019.jpg

主料：苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

做法：

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。

2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。

3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可。

6. 苦瓜炒鸡蛋：

/images/caiPu/pic609.jpg

主料：1.鸡蛋，两个，在大碗里搅匀； 2.苦瓜，一根，洗净后切成碎粒； 3.盐，油少许。

做法：

1.将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；

2.将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。

起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。

3.盛盘起锅。

7. 尖椒苦瓜：

/images/caiPu/pic5229.jpg

主料：苦瓜2条(净重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣酱2茶匙(10克)；油1汤匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；鸡精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。

做法：

1.苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方，厚3mm的片状。

蒜瓣去根部洗净切薄片。

尖椒去籽蒂切丝。

豆豉用刀背压散。

2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱就可以了。

盛出。

3.锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。

4.调入白砂糖、鸡精炒匀即可。

8. 葱油苦瓜：

/images/caiPu/pic6919.jpg

主料：苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。

做法：

1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。

2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。

3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

9. 苦瓜炒腊肉：

/images/caiPu/pic6176.jpg

主料：苦瓜300克 腊肉150克 姜丝15克 蒜末10克 红辣椒10克 高汤30克 料酒10克 胡椒粉少许 生粉10克 盐与味精适合自己口味即可。

做法：

1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

10. 鱼香苦瓜：

/images/caiPu/pic7172.jpg

主料：苦瓜400克、酱油、盐、糖、醋、豆瓣辣酱、葱、姜、蒜、淀粉、味精均各适量。

做法：

1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。

2.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。

3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅。