1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；

2. 水发香菇去蒂；

3. 卷心菜切成大片；

4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；

5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；

6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；

7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；

8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；

9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；

10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。

红焖鸭的制作要诀：1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；

2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。