锅里放油，不要放太多，冷油姜片烧热锅，鱼两块一下锅，煎至变色盛盘，把要本餐要吃的鱼块煎好后，锅清洗干净抹干，重新烧油，还是放姜，煎过的鱼块放下锅，因为是拌过作料的，所以一般不用放盐了，不要翻动太狠，那鱼块会碎，对于你这样不太会做菜的人来说，酱油不要直接放，而是倒入一只小碗中，再装水调匀倒入锅中，烧到鱼汤略稠起锅，点葱花，或者还在烧时放些黑木耳啥的。

这是最适合新手的办法。

如果是糍粑鱼，先也是煎，但是要煎得老些，煎得外表几乎枯，全部煎完，也是锅清理干净，放油、尖椒、花椒、蒜碎、姜未爆香，然后下鱼块煸干，起锅时可以放点糖提味

滑鱼块跟烧鱼块差不多，只是酱油用一点生抽就行了，可以点少醋

不同的口味可加豆瓣，剁椒之类的，随你了

如果是自己买活鱼，不知道你们菜场的人如何，我们这里一位卖鱼的大嫂，如果当时生意不忙，她不光帮我杀，还帮我打鱼片。

如果是鱼骨鱼片（财鱼），可以两吃，锅里少量油烧热加姜片，鱼骨下锅番炒片刻变色即加水煮成白汤调味，可以配罗卜什么的，起锅点葱花。

鱼片可以配木耳笋片，锅烧热，放姜、盐油，鱼片下锅，可滴几滴醋，生抽，略给些水，如果手艺一般，这时最好把鱼片盛起来放一边，就那些水将木耳或笋片烧熟，再把鱼片下锅烧至收干，这样鱼片就不会散了

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