锦绣五柳鱼

主料：鲤鱼〔1000克左右〕、红、青柿子椒、香菇、嫩笋、木耳。

调料：醋、糖、番茄酱、鸡精、盐。

作法：

第一步：把洗净的鲤鱼平放在菜板上，

从鳃下鱼身垂直下刀至脊骨（不能断骨）

然后继续平刀入2厘米左右

使入刀部分的鱼肉向外翻开

第二步：用手提着鱼尾，鱼下用盘子等着，在翻开的鱼肉

上抹盐，再撒胡椒粉，然后撒干淀粉，最后冲料酒

浇湿淀粉后按入盘中入味。

第三步：手拎着鱼尾，提在油锅上方，油温要高，用

勺子舀热油从鱼尾处向下浇至翻开的鱼肉发硬（这样翻开

鱼肉就不会合上），再入油锅炸透装盘。

第四步：让鱼立在盘中，用手轻轻按在整个鱼身上，往下

一压，使鱼能稳稳的趴在盘中（这样鱼就脱骨了，肉也

松了，浇汁后容易入味，鱼趴着也美观。

第五步：炒锅加少许油烧热，加入切好的笋丝、红、青椒丝、

葱丝、木耳丝（或香菇丝等随便什么丝都可以）番茄酱，醋、

糖、水、鸡精、酱油少许、盐少许烧开浇在鱼身上即可。

菊花鱼

主料：1斤左右的草鱼 或鳜鱼

配料：番茄酱、糖、姜汁、植物油、青豆、生粉

步骤1：去鳃、净膛，把鱼 骨去掉，片成两片；用刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼 片

2：用料酒、姜汁腌制5分钟，去掉鱼 的腥味，蘸上干淀粉，让鱼肉成型，抖落松散，然后下6成热油锅，炸成菊花形

3：炒汁：用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，在锅内炒一会

4：把汁浇在鱼上

5：用筷了把钱装盆，放一些煮 好的青豆即可