要营养首选菠菜鸡蛋汤，要口感首选菠菜炒鸡蛋。

以下是这两个菜的用料和做法。

菠菜鸡蛋汤

菜系功效: 药膳偏方 制作原料:　鸡蛋2 个,菠菜100 克,湿淀粉30 克,熟猪油20 克,鲜汤1000 克,细盐4 克,味精1 克。

特色：汤汁鲜浓，味香可口。

功效：补血活血，调中利肠。

菠菜又名波斯菜、赤根菜。

其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。

菠菜春秋两季均可种植，但以春菠菜之药用价值为高。

本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。

菠菜鸡蛋汤的做法：1.鸡蛋去壳打散。

菠菜去老叶洗净。

2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。

3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。

菠菜炒鸡蛋

1. 将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用；

2. 将鸡蛋加盐在碗中打散；

3. 分别将葱、姜切成末待用；

4. 炒锅置旺火上，将植物油烧热；

5. 锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用；

6. 炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生；

7. 放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅；