紫菜薹

进入11月，就到了吃紫菜薹炒腊肉的季节了。

这时候，大部分的露天蔬菜都下市了，只有紫菜薹是这个季节的应季蔬菜，紫菜薹适应冷凉的气候，在长江以南都是露天栽培过冬的。

紫菜薹，别名红菜薹、红菜、红油菜薹，是中国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北的“洪山菜薹”最为著名，菜薹在每年的11月上市，到来年的3月下市。

紫菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味都很鲜美，紫菜薹炒腊肉，或炒香肠都风味绝佳。

用紫菜薹招待宾客、薹馈赠亲友都是佳品。

紫菜薹炒腊肉

1.将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；

2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；

3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；

4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；

5. 将菜苔入油锅中加精盐，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。