这三种都是属于膨松剂，但是用法有所区别。

酵母是属于生物蓬松，是靠发酵产生气体，是用在面包、馒头、包子之类的食物中。

泡打粉和小苏打都是属于化学蓬松。

泡打粉是一种复合酥松剂，主要是由碱性的小苏打、酸性的塔塔粉和中性的玉米淀粉混合而成。

泡打粉根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。

一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。

小苏打是碳酸氢钠，是一种碱性物质，在65℃以上会开始分解，但是需要大量产生气体还需要与酸性物质接触。

至于三种东西的区别，酵母和另外两种区别比较大，前面也说了，酵母主要用于面包、馒头等需要发酵的食品；而小苏打和泡打粉主要用于饼干、蛋糕和其它甜点。

小苏打和泡打粉需要注意一下，一般配方中使用小苏打的可以用泡打粉代替，而使用泡打粉的地方一般不能用小苏打代替。

因为泡打粉中既有酸性物质又有碱性物质，与水接触或加热就能产生气体，所以在各种环境都能使用；而单纯的小苏打需要在酸性环境中才能有效的发挥作用，一般需要配方中有牛奶或者酸奶等酸性液体。