焖玻璃鱼-主料 去皮鱼肉1畔约8两。

焖玻璃鱼-配料 肉丝3两，面粉两半，北葱2两，香菇丝2钱，生红椒1粒，火腿丝5钱，鸭蛋1粒，绍酒半两，精盐、味精、香油各少量。

焖玻璃鱼-做法 将草鱼肉取去肋骨，抹上酱油、绍酒、精盐、蛋清、味精少量，并撒上面粉，下鼎炸朥片刻硬化捞起。

北葱切丝炸朥，把朥去掉，投入香菇丝、白肉丝共炒匀，投入上汤、味精、绍酒，把鱼下鼎共焖之，取起，鱼肉放在盘里，配料盖在鱼肉上面。

用原汤下鼎勾糊，加点香油淋上即成。

焖玻璃鱼-特点 外脆内嫩，色浅金黄。