做水煮鱼: 原料准备：草鱼(即混子，最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣 椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋2根(最好带笋叶)、色拉油( 最好不用花生油)、料酒 　　器具准备：刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 　　开做：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从 尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出去刺，从尾部开始切花刀，鱼片以大而 薄为最佳 　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

为了提鲜， 放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制20~30分钟。

　　3、将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约5厘米长条，放入少许盐腌制2~3分 钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)。

　　4、起锅，锅内放入少许油，待油热后，放入莴笋，炒至五成熟，放入 笋叶儿，炒熟后放入盆内待用(均匀铺在盆底)。

　　5、另起锅，锅内放大量油(节约的办法：最好以能没过鱼及青菜为准) ，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有莴笋的盆内，然后接 着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼 肉滑完。

　　6、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深 红色，将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了 水煮鱼的香味，完成。

我用这个方法做过水煮肉片味道不错，不知道用这个方法做鱼行不行你试试看吧。