除产地不同外(宁夏产地的枸杞是世界上最好的枸杞)，枸杞的质量还取决于加工方法的不同。

目前枸杞的加工方法主要有两种：一种是烘干、一种是晒干。

烘干采用大型烘干机设备，加工量大，成本相对高，但时间短，可较好地保持枸杞的营养成分。

这种方法主要是一些大企业采用。

晒干就是利用太阳光，把大多经过处理的的枸杞晒干，这种方法多为个体种植户采用。

有的个体户为了缩短晾晒时间，往往用超饱和的浓碱水浸泡枸杞，然后再加晾晒。

这样处理过的枸杞虽然表面看来色泽鲜红，十分诱人，但其营养成分已大大降低。