奶油实际上是奶的脂肪。

根据其含脂量持不同，一般分为稀奶油（cream）和奶油（butter）。

我国国家标准规定稀奶油的含脂率为25.00％～45.00％，奶油的含脂率为80％以上。

根据制作方法的不同可分为以下几类： （1）甜性奶油 以杀菌的甜性稀奶油为原料制成，分为加盐的和不加盐的。

具有特有的乳香味，含脂肪80％～85％。

（2）酸性奶油 杀菌的稀奶油经乳酸菌发酵制成，有加盐的和不加盐的，具有微酸和较浓的乳香味，含脂肪80％～85％。

（3）重制奶油 用稀奶油或甜性、酸性奶油，经过熔融，除去蛋白质和水分而制成。

具有特殊的脂香味，含脂肪98％以上。

少数民族牧区称之为黄油或酥油。

（4）脱水奶油 杀菌的稀奶油制成奶油粒后经熔化，用分离机脱水和脱蛋白，再经真空浓缩而制成。

含乳脂肪高达99.9％。

（5）掼奶油（whippedcream） 加工后的稀奶油加入蔗糖、少量的乳化剂（如卵磷脂）、稳定剂后经搅打，混入空气的膨胀的奶油产品，其膨胀率为100％～150％，含脂肪30％～40％（最佳为35％～38％）。

（6）花色奶油 如巧克力奶油、含糖奶油、含蜜奶油、果汁奶油等。

（7）民族奶油制品 奶皮子、乳扇子等。

分装后保质期应该是两个星期