咖啡因（caffeine ）是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。

但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重．但由于药物的耐受性而导致用药量不断增加时，咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形。

因此也被列入受国家管制的精神药品范围。

咖啡因与低咖啡因

　　关於咖啡因最值得注意的是咖啡的口感与含有多少咖啡因并没有任何的关系。

咖啡因本身有一点轻微的苦味，据我们的了解，浓度基本是来自于烘焙的程度（越深约浓），咖啡的浓度是咖啡和水的比例在制造过程中形成的。

　　一杯普通的142公克咖啡中含有 60-180 毫克的咖啡因，咖啡因的多寡取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。

一杯普通42公克的 espresso 含有90-120毫克的咖啡因，咖啡因的多寡同样的取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。

烘焙过程对咖啡因的改变不大。

在摄氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中，因而在冲泡过程中已完全与咖啡溶合。

不同种类的咖啡树所含的咖啡因也各不相同。

阿拉比卡（arabica）咖啡含有重量百分之比约为百分之一的咖啡因，而罗巴斯达（ Robusta ）咖啡则含有重量百分之比约为百分之二的咖啡因。