糟鱼的制作：

主料：鲤鱼

调料：江米酒,花椒,白砂糖,大曲酒,盐,猪油（炼制）

1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油，上笼蒸熟即可。