豆豉，是阳江特产，是我国传统发酵豆制品。

古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。

最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。

公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。

古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。

阳江豆豉，与阳江的漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”。

上个世纪五十年代起，她带着浓郁的香味，走进全国大小城市：上个世纪八十、九十年代，她飘洋过海远销港澳、东南亚、欧美等国家和地区，许多海内外客人，正是通过香醇味美的阳江豆豉，进而对阳江产生浓厚兴趣。

很长时间，阳江豆豉是阳江人厨房里少不得的调味佳品。

不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽为神奇，变无味为有味。

一颗半粒豆豉下肚，口舌生津，齿颊留香，回味悠长。

在调料品种更加丰富的今天，豆豉依然为市民所喜爱。

关于阳江豆豉的起源，民间流传着一段凄美的故事。

很久以前，平冈人王三德的老祖先娶窦氏为妻，生下一个儿子后就得病死了。

剩下窦氏带着儿子，住在漠阳下游一间又矮又破的土地庙里，靠乞讨度日。

一天，娘儿俩讨来许多煮熟的黑豆，窦氏娘舍不得吃完，就把剩下的黑豆收藏在瓦罐里。

一晃过了一个多月。

一天遇上刮风下雨，没法出门讨吃。

窦氏记起黑豆，打开瓦罐一看，黑豆已经发了一层厚厚的霉。

日子太苦，发霉的豆子也不能浪费啊。

窦氏把霉洗干净，吃了一点点稍稍填下肚子，剩下的重新放进瓦罐。

为免得熟豆子再发霉，她特意在上面撒了一把盐。

又过了十几天。

娘儿俩出远门乞讨归来，刚到家门口就闻到一股奇异的香味。

屋里屋外到处找，发现是瓦罐中的熟黑豆散发出来的。

拿出一尝，香浓可口。

这意外的发现令窦氏兴奋不已。

从此以后，窦氏都用这种办法处理讨来的豆子。

她去世以后，她的儿子把泡制熟豆的方法教给父老乡亲。

为了纪念窦氏，乡亲们把这样制出的熟豆称为“窦氏豆”，后来简称“窦氏”。

因为是豆制品，改名“豆豉”。

岁月流传，窦氏的事迹早已不可稽考。

传说不管是真是假，都给豆豉蒙上了一层神秘的色彩。

阳江豆豉能够挺立数百年而不倒，主要是原料和产品的风味有独到之处。

先说原料，生产阳江豆豉选用的都是阳江本地区所产的黑豆。

因为其皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。

此外，在高温浓缩下，其它种类的豆豉会成为糊状，而阳江豆豉依然颗粒玲珑，豉味更加浓香。

如曾获国家金质奖的广东“豆豉鲮鱼”罐头，就是以阳江豆豉为主要辅助原料制成的。

不少地方生产的豆豉中含有水分，阳江豆豉却是干的，这样更卫生，运输更方便。

由于在国内同类产品中独具一格，品质优良，阳江豆豉被港澳客商誉为“一枝独秀”。

和所有的豆豉一样，阳江豆豉能和百味，它既能给菜肴增香添色，又能刺激食欲，只要放进少许，就能使食品别有一番风味。

阳江豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养，乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品，所以，长期以来，阳江豆豉成了家喻户晓的调味佳品和食品加工的理想原料。

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大概是阳江豆豉的历史是如此了。

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