秸秆是指除农作物主产品（又称农作物经济产品）之外的农作物副产品。

包括：谷物、豆类、薯类、棉花、油料、麻类等农作物的秆、茎、叶、壳、芯（主要是玉米芯）；烟秆和残弃烟叶；甘蔗的叶、梢，甜菜的茎、叶以及糖料作物加工的残渣；蔬菜（包括瓜类）藤蔓及其残余物；药材收获后的剩余物；农田青绿饲料等。

它不包括麦麸、饼粕等农副产品，也不包括农作物的根部。