通过不同的加工工艺，可以把牛奶分为很多种种类。

从脂肪含量来看，可以分为全脂、脱脂、低脂牛奶。

纯的全脂牛奶的脂肪含量约为3.0%-4.0%，低脂奶为1.0%至1.5%，而脱脂奶只有0.5%。

对于高血压，高血脂的人群来说比较适合脱脂和低脂牛奶，对于老年人来说，可以选择含钙高的牛奶补充钙质，像三元的高钙奶等。

对于学生和小孩儿来说，比较适合儿童牛奶，含钙高，口感又非常好，像三元的妙乐星，伊利的QQ星等。