简而言之，就是haccP体系，是食品及食品生产相关企业为保障食品安全而建立的食品安全管理体系，旨在识别食品生产过程中危害并进行控制，使风险降低到可接受的水平，保障食品安全。

其基本原理如下：

①进行危害分析;

②确定关键控制点;

③确定各关键控制点关键限值;

④建立各关键控制点的监控程序;

⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

⑥建立证明haccP系统有效运行的验证程序;

⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统