涮牛肚的做法如下：

　　1.主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等，另有干豆角等几十种配料，或浸、或煨、或煮，将牛肚切片制成半成品.

　　2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。

　　3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。

　　4.将竹签全部穿好备用。

　　5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。

　　6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。

　　7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。

　　8.准备一碟辣椒油。

　　9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。

　　10.将穿好的肚串放入锅内涮。

　　11.大约涮一两分钟即可。

　　12.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可蘸酱食用。