排骨炖山药原料：排骨150克、山药500克、姜20克、黄酒20克、上汤500克、清水适量。

　　制作：

　　1、排骨斩成1寸长的段备用。

　　2、山药洗净后去皮，切成大段备用。

　　3、姜切大片备用。

　　4、锅中做清水，凉水将排骨下入锅中做开。

　　5、撇去浮末后入清汤（沸腾的）。

　　6、入黄酒、山药、姜片，大火做开。

　　7、小火炖2小时以上。

　　8、入盐调味后继续炖30分钟即可出锅食用。

　　贴士：

　　1、步骤5下入的清汤一定要是做开的，否则会“激”到排骨使其肉“发死”。

　　2、火候要足，一定要把山药炖至十成烂熟才好吃哦！

　　3、本菜以清淡为主，切不可多放盐。