近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有新的评说。

概括起来，主要有五个方面：

　　健脑益智　鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，可避免智力衰退，并改善记忆力。

　　保护肝脏　蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的

再生，还能提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　防治动脉硬化　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。

他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4~6汤匙,3个月后，患者的血清胆固醇明显下降。

　　预防癌症　鸡蛋中含有的维生素b2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。

鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

　　延缓衰老　不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一只鸡蛋。

我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋，例如何首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮猪脑、鸡蛋粥