各类食物的营养成分及作用

1．粮谷类食物--不可缺少膳食中60%--70％的热量、70％的碳水化合物，50％左右的蛋白质以及b族维生素和无机盐是由粮食供给的。

小米、玉米还含有胡萝素，谷类的胚芽、谷皮中含有微生素e。

2．豆类和豆制品--健康的保证黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等以黄豆营养价值最高。

豆类富含蛋白质约占20-40％，是优质蛋白质。

还含植物油，约占15--20％。

是不饱合脂肪酸，易于消化吸收。

除此还含有钙、磷、铁等无机盐和b族维生素。

豆腐、豆浆、豆芽莱等营养价值也很高，而且比干豆类易消化吸收。

3．畜肉及内脏一蛋白质及铁的主要来源)畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。

畜肉中蛋白质含量约占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率较高。

肉类所含脂肪量不同，约10％--30％，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇，卵磷脂。

肉类中还含有丰富的b族维生素。

畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏是铁的理想来源，并富含维生素a、d等脂溶性维生素。

4．水产品--优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。

5、奶及奶制品--天天吃终生受益奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，牛奶含蛋白质高，人奶含乳糖高。

牛奶蛋白质含量高为3％-3．5％。

含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率高。

牛奶含脂肪约3．5％，颗粒小易吸收。

同时含有必需脂肪酸，卵磷脂等。

牛奶中还含有碳水化合物，无机盐，钙、磷、钾的含量丰富，钙的含量可达115mg％，而且吸收率很高。

除此之外，还含有维生素a、d、c、bi、b2、尼克酸等多种维生素。

6、蔬菜、水果-必不可少，它们含丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。

绿叶菜是胡萝卜素，维生素c、b2及钙、磷，铁的宝库。

根茎类提供碳水化合物，蛋白质及胡萝卜素，瓜茄类含胡萝卜素和维生素c。

7、菌藻类--天然保健食品，菌藻类：含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的b族维生素。

海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。

8、硬果类--健脑益智食品硬果类：如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素，并高于优质动物性食物，如1千克核桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素。

特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。