珍珠奶茶里的珍珠，正常说是用木薯淀粉来做的，木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖，所以，吃到含有直链淀粉的谷类食物时，会越嚼越甜。

木薯是一种普通的粮食作物，被全球近六亿人当作主食。

它原产于巴西，根茎肥硕，富含淀粉，经过简单加工就能食用，这点跟红薯、土豆比较类似。

作为农作物，木薯耐干旱、抗贫瘠、很少生病，特别好养活，并且产量巨大，平均亩产有2吨左右，这大约是小麦的4倍，玉米的3倍，因此木薯的价格比小麦、水稻便宜很多。

据有关数据显示，2019年全球木薯产量为27464万吨，如果中国14亿人，每人每天吃一斤，1年都吃不完。

珍珠就是由木薯加工后的木薯粉制作而成。

成熟的木薯被运送到食品工厂，经过清洗、去皮、切块、磨浆、脱水、干燥，就成了像面粉一样的木薯粉。

网上谣传的食用胶、塑料成分主要是因为珍珠Q弹的口感。

其实珍珠本来没有弹性，甚至用手一黏就碎了，导致它Q弹的原因就藏在原材料以及食用方式里，这儿涉及到一个专业名词——“淀粉糊化”。

它是指淀粉分子（主要是支链淀粉）在加热过程中吸收水分鼓胀，待温度上升到特定区间后，其内部结构发生不可逆无序变化，崩解为胶状物，从而拥有弹性。

另外珍珠作为当代奶茶中可添加的固体成分之一，多为黑褐色的球体，软糯又有一定嚼劲。

而珍珠奶茶通常由黑色或乌龙茶、牛奶或水果口味、甜味剂组成。