人工色素 artifical color 食品加工之重点除提供食物之营养源外，如何提高其色、香、味亦很重要，食品之呈色对食欲之刺激有很大的帮助，人工色素在此即扮演重要角色，Fd＆c级色素为卫生法规所许可之食用人工色素。

目前人工色素之色系可概分为如下： （i）蓝色色系：蓝色一号 (ii)红色色系：红色六号、红色七号、红色四十号（iii）黄色色素：黄色四号、黄色五号 另外，色系之间交互应用亦可调和出一系列之色系：如青苹果色素、葡萄色素、芋头色素等

　　人工合成色素主要从煤焦油中提取，或以芳烃类化合物为原料合成，对人体的风险高于天然色素，但价格要比天然色素便宜很多。

目前我国允许使用的合成色素有9种，包括苋菜红、胭脂红、诱惑红、新红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝以及它们各自的色淀。

它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。

　　宋莲军说，合成色素优点不少，但这些物质并不是对我们人体有用的营养物质，过量使用会表现出一定危害，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。

　　可以说，只要在规定剂量、规定范围内使用色素，其安全性是有保证的。

而超量滥用色素则会危害人们的健康。

人如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，特别是含有柠檬黄、日落黄等色素的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状；当摄入量过大、超过身体负荷时，便会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

　　有关试验结果也表明，大量摄入人工合成色素可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒，以及神经性头痛等；某些人工合成的色素作用到人的神经，会影响神经冲动的传导，从而导致一系列的症状。

因此，市民在食用色素食品时，一定要谨慎。

　　据了解，我国禁止下列食品使用合成色素：肉类及其加工品（包括内脏加工品）、鱼类及其加工品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（醋、咖喱粉、酱油、豆腐乳）、婴幼儿食品（包括乳粉、代乳粉）、饼干及糕点（仅在糕点彩装上可用）等。

　　消费提醒

　　五招辨别有“色”食品

　　总有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。

为降低色素给我们的健康造成的危害，除了有关主管部门加大管理和打击力度外，消费者也应多留心，尽量选择不使用或少量使用色素的产品。

　　●食品生产加工过程中使用了着色剂，必须在食品的标签上标示所使用着色剂的具体名称。

要看清食品标签上的成分表，尽量少食用含有人工合成色素的食品。

　　●一种食品添加了两种或两种以上的着色剂，要标示着色剂，再在其后加括号，标示规定的着色剂的代码，着色剂的代码可以通过gb2760进行查找。

例如，某食品添加了姜黄、诱惑红、亮蓝三种着色剂，它们的代码分别是102、012、007，则可以在标签上标示“着色剂（102、012、007）”。

　　●对于我们不能分辨色素是否过量的食品，消费者可以选择那些名牌产品。

　　●食物摄入要多样化，食物多样化不仅是营养均衡的保证，也是食品安全的保证。

既然食品中的色素在一定量下才有可能造成对人体的伤害，我们可以减少这些含色素食品的摄入量。

　　●尽可能不要购买添加色素的饮料、冷饮，可以纯净水为主要饮品。

在选择儿童食品时，应尽量选择原色的。