腐乳属于大豆发酵食品。

人体对于大豆发酵食品中蛋白质的吸收率可达95%，远高于未发酵的大豆蛋白；而且发酵过程中由于微生物的作用，产生很多有益于人体的酶、维生素（尤其是b族维生素Vb12），这些都是对人体有益的。

所以，说“腐乳真的没有营养价值”是没有道理的，只是其盐分较高，摄入量要因人而异的控制，比如一个从事运动、或重体力劳动，大量出汗的人，多吃一些补充盐分也是不错的。

在某些健身圈子里，人们还用腐乳汁加入饮料中来补充盐分和维生素。