1、酸菜不能隔夜吃。

2、隔夜的酸菜中亚硝酸盐含量会逐渐增多，所以吃隔夜酸菜的话，很可能会导致身体出现一些不适的症状，且亚硝酸盐会在人体内会转变为癌性物质，严重的话可能会致癌。还有就是酸菜隔夜之后，由于细菌不断滋生，很容易在吃了以后，引起肠胃不适的症状，如恶心、呕吐等现象。

3、酸菜本身属于一种腌制的食品，所以为了自身的健康安全考虑，建议平时要严格做好饮食上的调理，避免经常使用一些腌制的食品。