矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭穿的、未受污染的地下矿水；含有1定量的矿物盐、微量元素或2氧化碳气体；在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。

矿泉水是在地层深部循环构成的，含有国家标准规定的矿物资及限定指标。

矿泉水是含有溶解的矿物资或较多气体的水，国家标准中规定的9项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离2氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有1项或1项以上到达界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锶，锌、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游离2氧化碳≥250和溶解性总固体≥1000。

市场上大部份矿泉水属于锶（sr）型和偏硅酸型，同时也有其他矿物资成分的矿泉水。