1、准备工作:鸡胸肉切薄片，姜蒜切片，鸡蛋取蛋清。

　　2、蛋清倒入鸡胸肉里，加料酒、适量盐、胡椒粉、淀粉（裹住鸡肉，薄薄一层即可）搅拌均匀，腌制20分钟以上。

　　3、在腌制肉的过程中焯菜，豆芽煮久点（不熟容易闹肚子），炒好的菜放到大汤碗中备用。

　　4、锅中倒适量油，放入麻椒，辣椒，姜，郫县豆瓣酱，炒出红油，一次性加温水（估计水能盖过蔬菜就行）加少量盐，郫县豆瓣酱有咸味，然后一片一片放入肉片，煮熟关火。

　　5、讲汤汁倒入配菜中，上面放上干辣椒丝。

　　6、另起锅倒入适量油，烧成七八成热，浇到辣椒丝上面，滋啦一声水煮肉片就好啦！