发糕作为非常常见的美食之一，在做发糕时为了防止发糕口感粗糙没有弹性，需要认真的做好发糕的发酵。一般在发酵的时候需要将发糕的面团发至原来体积的两倍左右，当然发酵的时间主要是根据具体的温度环境等等情况产生差异性，在发酵时主要看发酵发糕的具体状态。下面针对发糕在制作时所注意的相关问题做简单介绍。

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蒸发糕时的注意事项

蒸发糕的时候需要在发糕表面直接盖上保鲜膜。盖上保鲜膜的目的是避免太多的水汽直接的进入，从而影响到发糕的蓬松感，也会对整体的口感造成影响。

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蒸发糕的时候建议全程都是大火蒸发糕，只有保证火力才能够让发糕的口感变得越来越好。其实将发糕蒸熟之后，还需要再焖几分钟才能够将发糕端出，不要直接发糕蒸熟之后就端出发糕，效果不好。

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注意发糕的配比

制作发糕的时候，也需要注意对应的比例。一般选择材料时材料要搅拌均匀，具体的状态是并没有任何的干粉粘稠的面糊，直接将发糕制作成粘稠的面糊，而面糊的状态跟发糕是有区别的。